Kuivaliha-topiikki

Keskustelun 'Vähemmän kelkkailuun liittyvä jutustelua' on aloittanut käyttäjä Tuhnu, 14/2/08.

Sivu 10 / 11
  1. T-Cat

    T-Cat Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Hirveä, saksanhirveä, nautaa ja hevosta 22 kg riippumassa.
     
    T-Cat, 14/3/15
    #181
  2. arskaw

    arskaw Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    No laittelisin jos täällä vain onnistuisi, ei toimi näin etelässä, homehtuvat pirulaiset, eipä Kossun kyytipoikana parempaa löydy.
     
    arskaw, 14/3/15
    #182
  3. wesba

    wesba Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Onko kellään tietoa mistä saa Saksanhirven sydämmiä tilattua. Vanha toimittaja ei tänä vuonna saanut valikoimaan.
     
    wesba, 6/2/16
    #183
  4. amman

    amman Active Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    ainakin lapin lihassa on ollut saksanhirven pumppuja myynnissä 7,9 eeroa kilo
     
    amman, 6/2/16
    #184
  5. Lyynetec

    Lyynetec Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Onnistuu hyvin jääkaapissakin tehdä. N. 3-4cm suikaleita riippumaan kahdeksi viikoksi ja ei häpeä uhtään ulkona kuivatulle. Toki jääkaappi pitää olla puhdas ja ei mitään muita voimakkaita ruokia samaan kaappiin ettei tule sivumakuja.
     
    Lyynetec, 6/2/16
    #185
  6. Jani Sipola

    Jani Sipola Presidentti Ylläpitäjä

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Nyt kyllä pistän pikkusen eholle. Kun jääkaapissa jää pois tuulen ja lämpötilavaihtelujen vaikutukset sekä auringon valo. Tiiän että lihaa tehdään konekuivattuna, mutta parhaimmissa koneissa simuloidaan ulkoilman olosuhteita melko tarkasti. (jäähdytys, valo tuuli jne). Tokihan se kuivuu, mutta meinaan kyllä että ei taija maku olla kovinkaan lähellä.
    Jos nopiasti haluaa kuivata niin tekee jerkyä uunissa. Siitäki tulee ihan jees. Ei tosin maistu kuivalihalle, mutta jerkylle kyllä.
     
    Jani Sipola, 6/2/16
    #186
  7. jäppinen

    jäppinen Well-Known Member

    Samoille linjoille yhdyn edellisen kanssa, saa olla suolalihaa että säilyy + puolella nuin pitkään ja silti osalle varmasti aiheuttaa thaimaa tautia. Ei jatkoon...

    Lähetetty minun D5503 laitteesta Tapatalkilla
     
    jäppinen, 6/2/16
    #187
  8. Lyynetec

    Lyynetec Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Ainahan sitä eppäillä soppii mutta minä olen tuon testannu ja toimii. Teen joskus myös ulkona kuivattua, mutta ei niin suurta herkkua ole että kannattaa isoja määriä tehdä. Tuossa jääkaappi kuivatuksessa kannattaa ehkä hiukan tömäkämpi suola laittaa. Ja kylmäkoneisto on tehokkaampi kuivaaja kuin tuuli. Mites käy makkaraviipaleille kun unohtuu pakkaus auki
     
    Lyynetec, 6/2/16
    #188
  9. Jani Sipola

    Jani Sipola Presidentti Ylläpitäjä

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    se makkaraviipale räityy pilalle, kun kaappi on jatkuvasti plussalla. Ei täälä Lapissakaan lihat kuiva oikein jos on jatkuvasti plussan puolella eikä tuule, ei puhettakaan. Jotta liha kuivuu läheskään oikein, niin se vaatii vaihtelevat olosuhteet. Väliin pakkasta ja väliin aurinkoa. Jos lihat laittaa liian myöhään ja keli on jatkuvasti plussalla niin pilalle menee.
     
    Jani Sipola, 7/2/16
    #189
  10. Kimurantti

    Kimurantti 2021 3700 RE-Ferrari green

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    poron pummpua 4kg, hirven paistia ja ulkofilettä 4kg, sitten vielä 9kg naudan kulmuria oottaa suolaajaansa...
     
    Kimurantti, 27/2/16
    #190
  11. Tomppa82

    Tomppa82 Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Saksanhirven sydämiä 10kg laatikollinen olisi aikeissa pistää tässä kevämmällä roikkuun. Ja ei kai niihin mitään salaista reseptiä oo, isossa astiassa merisuolalla suolataan. Eli kerroksittain sydäntä ja suolaa. Kerrosten lisääntyessä hieman aina suhteessa enempi suolaa, ne alimmat kerrokset kuitenkin tahtoo aina suolautua paremmin kuin ylemmät...
     
    Tomppa82, 2/3/16
    #191
  12. Jani Sipola

    Jani Sipola Presidentti Ylläpitäjä

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Ite olen varmistanu tasasen suolaantumisen niin, että en pistä kuin yhden kerroksen lihoja, maksimissaan kaks. Koko lihapainoon 3% suhteella suolaa. Jos niputtaa kovin paljoa lihoja läjään, tuppaa alimmat suolaumaan liiaksi.
     
    Jani Sipola, 2/3/16
    #192
  13. T-Cat

    T-Cat Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Hirveä, saksan hirveä, hevosta ja lehmän persettä pitäis laittaa suolaan ja roikkumaan.
     
    T-Cat, 2/3/16
    #193
  14. PoederJunkie

    PoederJunkie Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Tekee suolaliuoksen, esim 8-10% ja pitää siinä lihoja yön yli ja sitte seinälle. On tasanen suola.
     
    PoederJunkie, 2/3/16
    #194
  15. Tomppa82

    Tomppa82 Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Isä on muutaman kymmenen vuoden kokemuksellaan apuna. Ei net liikaa suolaudu, kun pitää järjen mukana sen suolan kanssa... Tietenkään liian montaa kerrosta ei kärsi pistää...
     
    Tomppa82, 2/3/16
    #195
  16. Nykerö

    Nykerö Tällä hetkellä ainoastaanWater formula3

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Itsekin aina suolaliuoksessa pitäny pari vuorokautta ennen seinälle paiskaamista. Tykkään aika suolaisesta. Hirvenlihaa ja naudansydämiä yleensä riiputtanut.
     
    Nykerö, 2/3/16
    #196
  17. Tomppa82

    Tomppa82 Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Parina keväänä itselläkin tuli noita naudansydämiä kokeiltua, mutta kun niissä on sen verta paljon sit "rasvaa", niin paljon meni sen takia laatikollisesta haaskuuseen. Siis lähinnä ne valkoiset "rasvakerrokset" siitä itse lihan ympäriltä tuli kuorittua aina pois. Ei nyt tietenkään kokonaan, mutta aika tarkoin kuitenkin.
     
    Tomppa82, 3/3/16
    #197
  18. Nykerö

    Nykerö Tällä hetkellä ainoastaanWater formula3

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Ne rasvat on muuten aika nätti vuoleskella pois ku ei sulata liikaa. Eikä oo hukkaprosentti haitannu ku alta kaks ecua kilo.... Huomattavasti halvempaa ku paistit / muut lihat. Ei nimittäin taaskaan tullu liikoja hirvenlihaa niin ei raski sitä kovin montaa kiloa seinälle laittaa.
     
    Nykerö, 3/3/16
    #198
  19. T-Cat

    T-Cat Well-Known Member

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Rapia 28 kg laitettiin eilen suolautumaan.
     
    T-Cat, 5/3/16
    #199
  20. Jani Sipola

    Jani Sipola Presidentti Ylläpitäjä

    Vs: Kuivaliha-topiikki

    Ite joskus todella bäk in the days tehin noita lehmän sydämiä. Enää en tee... Hukkaa tulee ja ei se makukaan kyllä ollu kovin hyvä. Poron sydämiä saa melko halvalla samatenko saksanhirven. Paremman makusia, eikä ole rasvaa.
     
    Jani Sipola, 5/3/16
    #200
Sivu 10 / 11

Suosittele tätä sivua