Kinkunpaisto ohje

Niille jotka suunnittelee nyt kinkun paistoa : Paista täydellisen mehevä kinkku

Ruokalan ohje:

Joulukinkku on helppo paistaa, kun muistaa muutamat perusasiat. Maltti on valttia, etenkin paistamisen kanssa.


Toimi pakastekinkun kanssa näin: sulata pakastettu kinkku jääkaapissa ajan kanssa. Kinkun koosta riippuen sulatukseen on varattava aikaa 3-5 vuorokautta. 12 kilon kinkku kannattaa ottaa sulamaan jääkaappiin viisi vuorokautta ennen paistamista.

Kun kinkku on sulanut rauhassa tai kinkku on tuore, ota se muutamia tunteja ennen paistoa huoneenlämpöön. Varmista paistomittarista kinkun sisälämpötila. Sopiva kinkun sisälämpötila ennen kypsennystä on +4 - +10 astetta. Kuivaa kinkun pinta talouspaperilla ennen uuniin laittoa.

Nosta kinkku esim. uuniritilälle. Jätä nahkapuoli ylöspäin. Käytä paistomittaria. Työnnä mittari kinkun paksuimpaan kohtaan, mutta älä luuhun asti. Aseta mittari siten, että voit tarkkailla lämpötilaa uunin lasin läpi avaamatta luukkua.

Laita ritilän alle uunipelti ja pellille vähän vettä. Kun kinkusta valuu rasvaa alla olevalle pellille, rasva ei pala peltiin kiinni ja rupea käryämään. Valele kinkkua paiston aikana pellille tippuneella rasvalla. Lisää pellille kuumaa vettä tarvittaessa. Paista kinkku noin 100-125 asteessa.

Jos haluat kinkusta mehevähkön, se kannattaa ottaa uunista 75-77-asteisena.

Jos pidät ylikypsän kinkun mausta, anna lämpötilan nousta 80 asteeseen.

Nyrkkisääntö paistamiseen on, jos paistat kinkkua ilman mittaria, paistoaika on noin 1,5 tuntia ensimmäistä kinkkukiloa ja sen jälkeen noin 1 tunti/kilo, kun kinkun sisälämpötila uuniin laitettaessa on noin plus kymmenen astetta.

Anna kinkun jäähtyä ja levätä rauhassa ennen kuorrutuksen valmistamista.

Joulukinkku ei ruskistu kypsennettäessä. Kypsennyksen jälkeen jäähtynyt kinkku kuorrutetaan ja ruskistetaan nopeasti uunissa, jotta siihen saadaan ruskea ja rapea pinta.

Poista kinkusta mahdollinen verkko, ja nahka. Voit ohentaa myös rasvakerrosta halutessasi, tai poistaa sen kokonaan.

Perinteinen kinkunkuorrutus syntyy sinapista ja korppujauhosta. Voit myös muunnella kuorrutusta lisäämällä seoksen joukkoon esim. yrttejä tai erilaisia kuivamausteita oman mieltymyksen mukaan.

Sivele kinkun pinta sinapilla. Ripottele päälle korppujauhoja. Korppujauhot voi valmistaa itse esim. hapankorpuista tai näkkileivästä.

Viimeisen säväyksen paistokselle voi antaa kokonaisilla neilikoilla. Painele kinkun pintaan kokonaisia neilikoita.

Ruskista kuorrutusta noin 10 minuutin ajan noin 225-250 asteen lämmössä.

>>Vanhanajan joulukinkku
>>Kinkku ruis-piparikuorrutteella
>>Glaseerattu kinkku
Herkullinen kastike kinkulle syntyy kinkun paistoliemestä.

2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl kinkun paistolientä
4 dl kermaa
2 dl omenasosetta
1 dl sinappia
valkopippuria

Sulata voi kattilassa, älä ruskista. Sekoita mukaan vehnäjauhot. Lisää paistoliemi ja kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää omenasose ja sinappi. Hauduta noin 5 minuuttia, ja mausta valkopippurilla.

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Niin ja kiirehän on pahasta , tottahan varaatte riittävästi kylmää juotavaa paiston ajaksi .
Itselläni on varattuna kotimaista Olvia tätä tarkoitusta varten runsaasti .

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Meillä syödään kinkun sijaan poroo, hirvee, naarasmetsoo ja Inarin taimenta. Köyhällä ole varaa noihin kaupan kalliisiin kinkkuihin...

Maltti on kuitenkin valttia myös noiden ensimmainittujen eväksien valmistuksessa.

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Meinaat oikein herkutella...mutta mihin unohtui jouluhauki :-X

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Eikös Jouluhaukea vedetä huikkoseen paremmissa piireissä .

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Ei ainakaan pressan linnassa tänö vuonna

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Meinaakko ettei Tavjalle ja Benalle maistunu .

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Näin uutisoitiin jotta ei tänä vuonna. Ja tuohon paisto-ohjeeseen, mää paistan alufolio käärössä, läski ylöspäin ja ilman kuorrutusta

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Eikös edellinenkin "päällikkö" hylkinyt haukea , jos oikein muistan ?

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Eihän haukea syö kukhan ei etes tarja

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Samat hommat, mutta kinkkuki tuli jostaki joululahjaksi ???

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Toivottavasti kinkut on otettu jo sulamaan. Jos ton ohjeen mukaan alkaa nyt toimimaan niin saahan sitä kinkkua uuden vuoden ruokapöytään, jouluaatto on jo siinä tapauksessa menetetty (tarkoitan et ottaa tänään kinkun sulamaan)... ;D

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Voi pojat niitä pakastekinkun kysyjiä riitti vielä tälle päivällekin reilusti. Monihan tosin paistaa toisen kinkun uudeksi vuodeksi

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

2 päivää pakkasesta jääkaappiin ja siitä pöydälle päiväks..

Sitte uuni 150asteeseen

Kinkku pussiin ja kiinni,0.5l. tummaa olutta pussii...muista nurkasta pala pois!
Paistaminen tunti per kilo ja puolituntia päälle..
voip joutua välillä ottaa nesteitäki pois riippuu vähä..?

valmis kinkku pois pussista..

Uuni 250asteeseen
nahka/läski pois!
Makeaa sinappia reilusti sivellen pitkin kinttua ja korppujauhoa päälle
uuniin siks aikaa että pinta ottaa nätin rusketuksen!

jäähytä hetki pöydällä..
"tsup" avaa kylmä olut,ota sinappia,terävä veitsi ja haarukka...NAUTI!

Hyvää joulua kaikille ja mureaa kinkkua! ;D

Tää nyt oli vaa tämmösen ravintola/kotikokin ohje..!

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Stna, antaa niijen syyä jänkäkoiraa jokka sen päälle ymmärtää... Minen ymmärrä, enkä syö.
Ukkiki sano kerran, että paskaa ei saa syyä... tilanne oli tosin hiukan erilainen ja ikää mulla kait 3 vuotta. Mutta sillon jo ymmärsin, että kannattaa kattoa mitä suuhunsa laittaa.... ;D

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Siellä kinkku uunissa möllöttää Huomenna huntu päälle. Pikkusen ollu tapana paistaa ylikypsäksi mittarin mukaan 80-82.

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Ohjeistin taas emännyksen paistamaan kinkkua, ei meillä ole kuin tuollainen reilu 5 kg itsesuolattu (mummi) "lapa" kinkku luulla, vanhemmat ostavat hyvin kohdellusta siasta puolikkaan tai neljänneksen joka syksy ja siitä tulee sitten meillekin särvintä pöytään, kuitenkin tuolla mummilassa käydään syömässä ja karvanaamaa odottomassa aattona. Parempi puolisko justiin karjaisi notta sika on leivinuunissa ja toinen työhuoneessa, uunissa olevan lämpö näkyi olevan 15 C tällä hetkellä ja tavoite lämpötila 85 C, itsellä about 36,4 C ;D Oliskohan tuo jotain 04 aikaan aamulla kun sikavainaa kävelee uunista ulos emännyksen avustamana ;D

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Just otin 12kilon kinkun leivinuunista. 11 tuntia se siellä oli ja 79 asteisena otin pois. On muuten makiaa, huomenna sinappi korppujauho kuorrutus ja neilikoita tökkis pintaan.

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

Itse tykkään monen vuoden kokemuksella paistaa paistopussissa ihra tietysti ylöspäin väh. 84 asteiseksi. Minä en sushina syö ;D Yleensä vielä sinapilla(yleensä Dijon) ja korppujauhotus siihen päälle

 

Vs: Kinkunpaisto ohje

No älähän nyt pillastu...emmie tosissani...kun tiesin ettet tykkää :-*