Kuivaliha-topiikki

asiahan on näin että porolle syötetään yleensä väkirehua ja aiv-rehua.ite tykkään naudasta ja hirven lihasta,mutta onhan se poroki ihan hyvää mutta riippuu aika paljon tekijästä se lihan maku.

 

Kummasti ne vaan Sodankylän Rautiassakin myyvät "poro elo rehua" ympäri vuoden ;D Kyllähän poro on hyvä mutta kyllä naudan (teurastuksen jälkeen sukupuolen vaihdoksen läpi käynyt lehmä) on ihan ok kuivana lihana, valmistelussa pitää vaan poistaa enempi kalvoja/rasvaa kuin rehulla ruokitusta porosta.

 

Kyllä nuo kaikki => hirvi, poro, lehemä (härkä, nauta) on hyviä kunhan sen lihan vaan käsittelee kunnolla.
Ite en osaa noita laittaa paremmuusjärjestykseen, kaikki on hyviä noista kuivalihana ja myös muutenkin on tullut noita kaikkia kokeiltua.  ;D

 

kuinkas kauvan ruukaatta pitää kuivassa lihoja.

 

Paha sanoa, ilmat ratkaisee aika paljon. Jos on vähän suolaa ja ilmat otolliset niin kärpäset kehottaa ottamaan lihat pois ja siirtämään ne "teurasjätteisiin" tms :

 

meillä on ollu yleensä noin kolme viikkoa.kohta alkaa taas olee kuivat lihat valmiina

 

Alkaa tulla jo vesi kielelle ku miettii sitä kuivanlihan makua. kyllä se on lihaa parhaassa muodossa.

 

miten tykkäätte kiskoa kuivaalihaa naamaan?? Itellä on tapana ottaa isoja palasia, ja on pari kertaa joutunu ilman puukkoakin järsimään koko lihan ;D

 

Puukon kans paljaaltaan semmosia pikkurillin paksusia palasia. Raatelee sen lihan oikein kunnolla. xD

 

Tuosta suolauksesta vielä sen verran että kuinka isoina palasina ootte lihan pistäneet uiskentelemaan siihen suolaliuokseen?

 

Parin kolmen sentin siivuja suolausastiaan kerroksittain laittaen. Suolaa aina kerrosten väliin, ei liuoksena. Jotkut kyllä käyttää suola/vesiliuostakin.

 

Ite tykkään eniten puukolla vuolla ihan ohuen ohuita pieniä palasia

 

Tässähän tulee kohta kiiire laittaa lihat kuivumaan! Tai no kiire ja kiire mutta kiire päässä niitä syömään

 

Tuli haettua lapin lihalta 10kg saksanhirven sydämmiä..Vielä pitäs paistia ostaa muutama kilo..Ens kuussakin ehtii vielä pirun hyvin päivällä vähän lämpöä ahva tuulta ja öisin pakkasta niin kuivuu nopeasti..8% suolaliuos noin pari vuorokautta ja lihat seinälle!

 

Juu tosiaan jäi se sokeri mainitsematta elikkäs muutama ruokalusikka sokeria..Estää/vähentää ns honkiintumista(valkoista töhnää)tulemasta lihan pintaan samalla se vähän pehmentää lihan pintaa.Kannattee kokeilla!

 

Joo, sokeriakin voi käyttää, ei ainakaan huononna. Off topic, kaloja savustaessa käytän sokeria, pari kolme palaa pönttöön sekaan, väri ainakin tarttuu paremmin, ehkäpä? makukin.

 

sielä ne taas riippuu kohta saa jo maistiaisia

 

Eilen meni lihat suolaukseen

 

suotta kiirehittä niitä lihoja laittamaan kyllä se on marian päivien aikaan oikea aika laittaa kuivumaan ;D
ja paras kuivaukseen on naudan sydän ehdottomasti.
kuka sitä melassi kisuraa jaksaa jauhaa kun ei enään miltään maistu..........